Selon l'Institut national de la pêche, un milliard de livres de thon sontmangé chaque annéeaux États-Unis seulement, avec une recette incontournable étant la salade de thon, l'addition omniprésente de salade et de sandwich qui a été monnaie courantedepuis les années 1930. Le thon est rapidement passé d'un aliment pour animaux et d'un appât à poisson à un ingrédient utilisé dans les humbles sandwichs à emporter et les spécialités des restaurants gastronomiques. L'une des raisons de ce changement de perception du public est les avantages fortement documentés de l'inclusion du thon dans une alimentation équilibrée.
Selon Lifehack, consommer du thon sur une base hebdomadaire peut améliorersanté cardiaque, soutenir les efforts de perte de poids, réduire le risque de cancer et améliorer la santé oculaire. Pas mal pour quelque chose que vous pouvez achetermoins de 5 $ la canette! Et en plus d'être bonne pour vous, la salade de thon peut être préparée en quelques minutes, écrasant l'idée que manger sainement prend du temps et en faisant un aliment de base parfait pour le déjeuner.
Mais toutes les salades de thon ne sont pas créées de la même manière, et si, comme beaucoup de gens, vous avez fait l'une des grosses erreurs ci-dessous, il est maintenant temps d'améliorer vos déjeuners pour une salade de thon vraiment spectaculaire que vous voudrez refaire et à nouveau.
Erreur n°1 : ne pas hacher les légumes assez finement
À moins que vous n'optiez pour une grosse torsion sur la salade de thon, des morceaux de céleri et d'oignon grossièrement hachés ne sont pas seulement disgracieux, ils nuisent également à la saveur générale de votre salade de thon. En fait, selon le chefBill Fuller pour NPR's Food for Thought section, "La saveur est le goût de ce qui est dans votre bouche, mais elle est aussi en partie texturale." En hachant suffisamment finement tous les légumes, chaque bouchée sera parfaitement équilibrée, pour une balade en douceur de la première bouchée à la dernière.
Si vous ne savez pas quels légumes utiliser, commencez par les branches de céleri couramment utilisées, en ajoutant des oignons (oignon blanc ordinaire,oignons verts, et les échalotes sont tous de bons choix), et terminez avec des extras de votre choix comme des cornichons et des câpres. Assurez-vous simplement d'aiguiser votre couteau, de prendre votre temps et de hacher ces légumes aussi finement que possible. Au fur et à mesure que vous vous familiarisez avec votre recette de base, vous pouvez expérimenter différents ingrédients.
Erreur n°2 : Oublier d'équilibrer les saveurs
La cuisine consiste en grande partie à équilibrer les saveurs, et cela est vrai même si vous préparez une salade rapide pour un déjeuner sur le pouce. Le manque de temps n'est pas une excuse pour manquer de saveurs ! En général, les ingrédients acides n'ont jamais été un ajout étrange aux plats de poisson, des fines tranches de citron sur de la morue d'Alaska grillée au vinaigre au Moyen-Orient.sauces de poisson. En fait, vous constaterez peut-être qu'un peu de jus de citron frais est exactement ce dont vous avez besoin pour faire ressortir les saveurs d'un thon en conserve ordinaire. Essayez d'ajouter un filet de citron à votre salade de thon, ou même un peu de zeste de citron râpé. Assurez-vous de bien mélanger.
Le sucre pourrait être un ajout plus surprenant, mais il a été recommandé par Cook’s Country comme étantun ingrédient secretvous ne pourrez pas sauter une fois que vous l'aurez essayé. Cela a du sens puisque les cornichons sucrés et leurs jus sont souvent ajoutés aux recettes de salade de thon. Ils recommandent une demi-cuillère à café de sucre par boîte, ce qui peut être un peu trop pour certains, mais c'est là que vous pouvez vous amuser à expérimenter. Commencez avec moins ou remplacez la saumure d'un pot de cornichons sucrés au pain et au beurre, par exemple.
Erreur #3 : Utiliser du thon à l'eau au lieu de l'huile
Steve Cook, chef de la très réputée épicerie fine Rooster et de l'établissement gastronomique Zahav à Philadelphie, déconseille l'utilisation de thon emballé dans l'eau, car cela conduira inévitablement à un sandwich à la salade de thon sec. Son astuce pour rehausser la sensation en bouche du thon en conserve estmélanger à un autre poisson gras, sardines. Contrairement au thon,sardinessont en bas de la chaîne alimentaire et contiennent moins de mercure. Ils sont également plus abordables, plus durables et peuvent ajouter une touche de saveur que vous pourriez manquer autrement.
Au-delà de la sélection de thon à l'huile, assurez-vous de rechercher également le label "pêché à la canne", qui est plus durable et réduit le risque que d'autres poissons, parfois en voie de disparition, soient capturés en même temps. L'équipe àBon Appetitrecommande les marques Genova, Tonnino, Bela et Ortiz. Et si vous avez envie d'investir un peu (ou beaucoup) plus dans votre salade de thon, essayez la recommandation du conseiller culinaire principal de Serious Eats Daniel Gritzer et essayezune coupe du ventre plus gras du thon appelé ventresca.
Erreur #4 : Ne pas ajouter d'ajouts savoureux comme les épices, les herbes et le sel
Jonathan Hirshon, célèbre blogueur culinaire et gourou de la Silicon ValleyLe dictateur alimentairepartage son ajout secret pour une salade de thon vraiment spectaculaire … Schmaltz, également connu sous le nom de graisse de poulet fondue, qui ajoutera une richesse discrète à la mayonnaise. Si vous ne vous sentez pas (encore !) aventureux et que vous recherchez des ajouts plus conservateurs, il recommande également « un soupçon de poudre de curry, qui (…) amplifie vraiment le quotient de saveurs d'une manière vraiment délicieuse ». Peu importe les saveurs ajoutées que vous sélectionnez, n'oubliez pas d'ajouter au moins du sel.
Côté herbes, vous pouvez essayer le classique persil finement haché, basilic, ciboulette, estragon comme chez Rachael Ray’sSalade de thon au citron, ou le mélange d'épices Emeril Lagasse Baby Bam qu'il utilise dans sesSalade de thon tout simplement sensationnelleet qui demande de l'origan, du basilic, du thym et du persil. Mais avant d'ajouter tout cela, choisissez-en quelques-uns à essayer, en ajoutant plus comme bon vous semble. Une règle de cuisine est que vous pouvez toujours ajouter plus de sel et d'arômes, mais vous ne pouvez pas toujours les retirer.
Erreur #5 : Utiliser de la mayonnaise bon marché ou des substituts de mauvaise qualité
Qu'est-ce qu'Ina Garten, Rachael Ray, Jaime Oliver, Emeril Lagasse et Bobby Flay ont en commun (en plus de sérieuxÉtoile du réseau alimentairecrédit) ? Aucun d'entre eux n'utilise de substituts de mayonnaise commeFouet Miracle, qui selon HealthLine a été développé comme unalternative bon marché à la mayonnaise. Dans sa forme la plus simple, la mayonnaise est composée simplement de jaunes d'œufs, d'huile et d'un acide tel que le jus de citron ou le vinaigre, et ce sont les saveurs propres que vous voulez dans votre salade de thon.
Si vous n'aimez pas la mayonnaise ou si vous cherchez à changer un peu les choses pour varier, vous pouvez utiliserpurée d'avocat comme substitut, ou même du yaourt comme surSalade de thon piquante de Jamie Oliver. Ou perfectionnez vos compétences culinaires et essayez de faire de votre propre mayonnaise une maison. Ce n'est pas aussi difficile que les gens le pensent, mais rappelez-vous qu'il a une durée de conservation beaucoup plus courte quemayonnaise du commercequi a été pasteurisé.
Erreur #6 : Ne pas vider complètement la boîte de thon
Personne ne veut de salade de thon qui coule partout pendant que vous la mangez, ou qui s'imprègne dans le pain, vous laissant avec un sandwich détrempé. Assurez-vous de vider complètement la boîte de thon avant de mélanger les autres ingrédients. Cela étant dit, si votre salade de thon reste liquide, ne la jetez pas et ne paniquez pas. Vous pouvez toujours le sauvegarder.La barre de cuissonrecommande soit d'ajouter plus de thon (complètement égoutté cette fois !) ou de mélanger un peu d'œuf dur, jusqu'à ce que vous obteniez votre consistance préférée. Certains aiment chauffer le thon dans une casserole pendant un certain temps pour laisser l'eau s'évaporer, ou ajouter de la chapelure Panko pour à la fois du croquant et une texture plus sèche.
Comme pour toutes les expériences culinaires, il vous faudra peut-être quelques essais pour trouver la consistance parfaite, mais cela fait partie du plaisir. Une autre chose à surveiller est la quantité de mayonnaise que vous ajoutez. Faites-le progressivement, car même avec du thon parfaitement sec, trop de mayo vous donnera toujours un gâchis détrempé.
Erreur n°7 : mal la conserver - la salade de thon n'est pas stable !
La mayonnaise doit être réfrigérée, tout comme la salade de thon. Si vous le préparez à l'avance, assurez-vous de le conserver au réfrigérateur en tout temps. Et si vous prévoyez d'emporter votre sandwich en randonnée ou au travail, ajouter un sac de glace à votre sac à lunch est toujours une bonne idée. Idéalement, vous voudrez assembler votre sandwich à la salade de thon à la dernière minute pour garder le pain sec et intact, mais nous savons tous que ce n'est pas toujours possible !
Selon leUSDA, le stockage de la salade de thon au-dessus de 40 degrés la rend dangereuse à manger assez rapidement, alors n'oubliez pas de la garder sous ce seuil à tout moment (comme dans votre réfrigérateur) et de la manger dans les 3 à 4 jours si vous avez pu la garder au froid. Il en va de même pour la plupart des autres aliments contenant des denrées périssables, comme la salade de pommes de terre. Le risque augmente pour les condiments faits maison comme la mayonnaise maison où les jaunes d'œufs restent crus.
Erreur #8 : Utiliser le mauvais type de pain
La salade de thon a besoin d'un pain solide qui ne s'effondre pas et d'un pain dont la saveur est suffisamment neutre pour ne pas entrer en conflit avec la salade de thon elle-même. Selon Matt Duckor ou Epicurious, ne prenez pas la route des baby-boomers et utilisez du pain blanc car "le pain blanc doux et moelleux ne peut pas gérer une salade aussi lourde que le thon." Il recommande uniquement le pain multigrains de blé entier. Cela étant dit, l'écrivain gastronomique David Klein aime legoût acidulé de levain. Si vous ne l'aimez pas ou si vous n'avez plus de pain solide capable de supporter le poids de votre salade de thon, n'hésitez pas à la griller. Cela le rendra également moins susceptible de devenir détrempé à mi-chemin de votre déjeuner.
En général, le pain acheté en magasin a tendance à être plus fragile que le pain artisanal d'une boulangerie réelle. Vos aventures de salade de thon pourraient être la poussée dont vous avez besoin pour explorer votre quartier pour les boulangers locaux qui peuvent non seulement vous fournir de délicieux pains tranchés, mais peuvent également vous faire essayer différents types de pain comme des baguettes, des petits pains ciabatta, ou même fraîchement préparés. Muffins anglais!
Erreur #9 : Utiliser uniquement du pain pour contenir la salade de thon
La salade de thon évoque souvent des images de sandwichs. Après tout, c'est probablement comme ça que vous le mangiez en grandissant. Mais cela ne doit pas nécessairement être ainsi, ou du moins pas tout le temps. Si vous n'avez plus de pain ou si vous ne pouvez pas manger de pain du tout, ne vous privez pas de salade de thon. Soyez créatif et utilisez d'autres moyens de transport, comme des feuilles de chou robustes, des "bateaux" de laitue romaine, une salade verte fraîche, des wraps au nori ou même simplement une bonne vieille fourchette.
Vous pouvez également mélanger l'avocat dans votre salade de thon et le remettre dans la coquille d'avocat, ou utiliser des chips de pita et profiter de votre salade de thon plus comme une trempette. L'avantage d'utiliser un récipient plus creux pour votre salade de thon est que vous pouvez ajouter plus d'ajouts comme des radis finement tranchés, des garnitures comme des algues grillées finement coupées pour encore plus de saveur océanique.