14 façons d'améliorer la salade de poulet végétalienne - Tableau de dégustation (2023)

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ParCaroline Di Nicola/Mise à jour : 11 mai 2023 16 h 08 HNE

Il y a une nouvelle vague de véganisme ici aux États-Unis, qui a suscité l'inspiration pour la maîtrise culinaire transformant les légumes de tous les jours en plats principaux appétissants. Un simple pois chiche, par exemple, peut être n'importe quoi, d'une garniture de salade à la base d'un burger végétarien. Un champignon grillé peut devenir un steak, et même une peau de banane peut se transformer en porc effiloché au barbecue. Un plat aussi simple qu'une salade de poulet a d'innombrables variations végétaliennes pour satisfaire tous les palais. Si vous trouvez que la nourriture végétalienne est ennuyeuse et restrictive, alors nous pouvons vous assurer que vous ne le faites pas correctement. Faites le plein d'épices et d'herbes, variez les textures et les saveurs et n'ayez pas peur d'expérimenter. Pour ceux qui découvrent le jeu, voici quelques meilleures façons d'améliorer un classique comme la salade de poulet végétalienne afin que vous l'appréciiez autant que la vraie chose.

Comme une salade de poulet ordinaire, il existe de nombreuses variantes parmi lesquelles choisir, alors assurez-vous de sélectionner des ingrédients qui font pétiller vos papilles gustatives. Il y a quelques éléments importants à connaître, comme le choix de la base moelleuse, le liant crémeux, les légumes croquants et les arômes ajoutés. Il est temps de mettre votre tablier, de prendre un tas d'ingrédients à base de plantes et de cuisiner.

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Pour une salade de poulet végétalienne de base, vous rencontrerez très probablement des recettes mettant en vedette le pois chiche, également connu sous le nom de pois chiche. Cela en fait une base incroyable pour une salade végétalienne de thon ou de pois chiches car la saveur est plutôt douce. De plus, la purée de pois chiches est juste assez grosse pour ressembler à une salade de poulet finement hachée, et la couleur est parfaite sur une poitrine de poulet cuite.

Commencez par écraser les pois chiches à la fourchette. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais veillez à ne pas trop mélanger. Vous voudrez écraser suffisamment les haricots pour qu'ils soient décomposés, mais pas au point que le mélange ressemble à du houmous. Les morceaux sont bons, donc quelques moitiés et quarts entiers devraient suffire pour ajouter de la texture. Faites-le avant d'ajouter d'autres ingrédients, puis lorsque vous êtes prêt, incorporez délicatement votre sauce, puis les légumes. Cette variante de la salade de poulet végétalienne est très populaire en raison de son ingrédient de base accessible et reconnaissable, ainsi que des bienfaits pour la santé que procurent les pois chiches.

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Le tempeh est le cousin le moins transformé du tofu, fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Il est friable, moelleux et plus rigide que le tofu, mais aussi plus savoureux. Cele soja fermenté est un aliment de base de la cuisine indonésienneet est même considéré comme un super aliment aux États-Unis. Pour ceux qui n'ont jamais essayé le tempeh et n'ont peut-être même jamais essayé sa prononciation, cela peut sembler un peu intimidant de cuisiner avec. Mais au final, ce n'est pas plus difficile que n'importe quel autre produit carné ou végétal. La clé pour faire du tempeh est de le cuire d'abord à la vapeur, ce qui enlève toute amertume.

Lorsque vous utilisez du tempeh comme base pour une salade de poulet, envisagez de le mixer dans un robot culinaire comme vous le feriez pour du poulet. Cela aidera à casser les grains et leur permettra d'atteindre la consistance à laquelle vous êtes habitué. Pulsez-le quelques fois, car vous ne voulez pas qu'il devienne une pâte. Il est également important de laisser quelques morceaux moelleux dans le mélange. À ce stade, vous pouvez commencer à incorporer le reste de vos ingrédients.

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Je ne sais pas ce que sont les boucles de soja ou comment les cuisiner? Si oui, vous n'êtes pas seul. Bien qu'elles ne soient pas aussi courantes que le tofu ou le tempeh, les boucles de soja ont probablement la texture la plus similaire au poulet de tous les produits à base de soja sur le marché. Ils sont simplement fabriqués à partir de graines de soja déshydratées et dégraissées, et ils ont même l'apparence de lanières de poulet. Ils sont vendus séchés, ils doivent donc être réhydratés pour être consommés. Réhydratez les boucles de soja avec de l'eau, du bouillon de légumes ou toute autre eau aromatisée qui pourrait ressembler à du poulet. Il existe quelques mélanges d'épices qui prétendent avoir une saveur de poulet, ce qui pourrait aider à infuser vos boucles avec cette familiarité charnue et semblable à celle de la volaille.

Une fois les boucles de soja réhydratées, essorez-les pour éliminer tout excès de liquide. À ce stade, ils ressembleront entièrement à du poulet et pourront être transformés en tant que tels. Envisagez de les ajouter à un robot culinaire et de les battre jusqu'à ce que les morceaux soient brisés. Si vous préférez une côtelette plus fine, continuez à pulser les boucles. Ajoutez ensuite votre sauce et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit combinée avant d'inclure d'autres légumes ou herbes hachés.

Actuellement, les boucles de soja sont produites par Butler Foods et peuvent être difficiles à trouver si vous tentez votre chance dans les épiceries de base. S'ils ne sont pas offerts dans vos marchés locaux ou spécialisés, essayez les coopératives. En cas de doute, commandez des boucles de soja en ligne. Vous pouvez les trouver sur les marchés en ligne végétaliens, ainsi que sur Amazon.

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Alors que les produits végétaliens font fureur, les entreprises se battent pour créer les meilleures versions végétaliennes de viande et de produits laitiers pour les consommateurs avides. Certains ont réussi à faire des répliques assez proches, tandis que d'autres ont échoué, laissant les gens se demander si la nourriture végétalienne est vraiment si bonne. Heureusement pour les amateurs de mayonnaise, la mayonnaise végétalienne n'est pas si difficile à préparer et a en fait un goût assez proche de la vraie. En fait, beaucoup de gens préfèrent la version végétalienne, qui est essentiellement un aïoli traditionnel à base d'huile fouettée.

Des marques comme Sir Kensington's et Follow Your Heart préparent de délicieuses mayonnaises végétaliennes avec plusieurs variantes, mais vous pouvez également trouver de la mayonnaise végétalienne produite par certains des rois des condiments comme Hellmann's. La mayo végétalienne est similaire à la vraie mais ne tient pas aussi bien lorsqu'elle est chauffée. Si vous prévoyez d'utiliser du pain grillé pour votre sandwich végétalien à la salade de poulet, pensez à le laisser refroidir légèrement avant d'ajouter de la mayonnaise à base de plantes ou d'ajouter votre garniture. Si vous allez faire griller votre sandwich, sachez qu'il pourrait devenir légèrement gras lorsque la mayonnaise végétalienne commencera à fondre.

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Bien que l'huile fouettée donne une délicieuse mayonnaise végétalienne, il existe des options plus saines et plus copieuses. Par exemple, si vous n'avez jamaisutilisé la crème de cajou dans votre cuisine, alors il est temps de sortir le vieux mixeur. Pour ceux qui ne l'ont jamais fait auparavant, le processus peut sembler intimidant, mais c'est en fait assez facile si vous avez le bon équipement à portée de main. Faites simplement tremper les noix de cajou pendant la nuit ou faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. L'objectif est de les rendre suffisamment souples pour qu'ils se séparent lorsqu'ils sont pressés fermement entre deux doigts. À ce stade, ils seront beaucoup plus faciles à mélanger.

Pour une recette de base, filtrez et versez les noix de cajou trempées dans votre mélangeur à grande vitesse et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse, puis mélanger à nouveau pendant 30 secondes supplémentaires. Vous pouvez régler l'épaisseur du mélange en fonction de la quantité d'eau que vous ajoutez. N'oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter plus, mais il est difficile d'éliminer l'humidité, alors commencez léger avec les liquides.

Pour une crème de noix de cajou extra savoureuse qui ressemble plus à de la mayonnaise, ajoutez de la moutarde de Dijon, du jus de citron, de la poudre d'ail, du sel de mer, du poivre noir, un soupçon d'édulcorant et une petite pincée de sel noir. Mélangez votre mayonnaise à la crème de noix de cajou maison comme vous le feriez avec la vraie chose et dégustez une salade de poulet végétalienne riche en protéines sans toute l'huile ajoutée.

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Une autre excellente alternative à la mayonnaise végétalienne est le tahini. Le tahini est simplement des graines de sésame moulues, et il y en a de sacrément joliesbonnes marques de tahini achetées en magasinlà-bas pour choisir. Vous avez peut-être déjà mangé du tahini dans des vinaigrettes, dans la cuisine du Moyen-Orient ou de la Méditerranée, ou avec des falafels. C'est un ingrédient principal du houmous et du baba ganoush, ce qui rend les deux trempettes très crémeuses et denses. Et cela peut faire la même chose pour votre salade de poulet végétalienne !

Fouettez simplement votre tahini avec du jus de citron, de la moutarde de Dijon, de la poudre d'ail, du sel de mer, du poivre noir, un édulcorant de votre choix et suffisamment d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Lorsque vous fouettez pour la première fois du tahini avec un liquide, vous remarquerez peut-être qu'il commence à s'agglutiner et à se séparer. Continuez à fouetter et vous constaterez qu'il devient assez crémeux et de couleur claire à la fin. Parce que les graines de sésame sont riches en protéines et autres nutriments importants, le tahini est une excellente option pour ceux qui recherchent une sauce plus saine pour leur salade de poulet végétalienne.

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Que vous utilisiez de la mayonnaise végétalienne, que vous fassiez la vôtre à partir de rien ou que vous optiez pour une alternative comme le tahini ou la crème de noix de cajou, il y a un ingrédient à ne jamais négliger. La moutarde de Dijon est fabriquée à partir de graines de moutarde moulues, de vinaigre et de sel. Il a une saveur piquante, piquante et épicée et est un condiment populaire depuis avant le Moyen Âge.

La moutarde de Dijon est un aliment de base pour la salade de poulet, alors pourquoi l'exclure de la version végétalienne ? Lorsque vous essayez de recréer une version à base de plantes d'un classique non végétalien, il est important de conserver autant d'ingrédients végétaliens originaux que possible. Assurez-vous d'inclure Dijon dans votre vinaigrette, que vous optiez pour une salade de « poulet » traditionnelle avec du céleri et des cornichons, ou une salade chargée de curry et de raisins secs. Comme alternative, n'hésitez pas à utiliser des graines de moutarde de Dijon moulues mélangées à du vinaigre de vin blanc pour créer votre propre moutarde liquide. Profitez de la pop extra piquante et épicée.

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Les herbes fraîches sont un aliment de base de la cuisine raffinée, mais font également des apparitions dans les favoris de la ferme à la table. Pour ceux qui possèdent un jardin d'herbes aromatiques, il est difficile de savourer un repas sans ces tendres petites touches de saveur de feuilles vertes saupoudrées fraîches ou cuites directement dans la recette. La salade de poulet végétalienne ne fait pas exception. L'aneth est un choix fantastique en raison de ses nuances d'agrumes, fraîches et herbacées et de sa composition délicate. Il se marie particulièrement bien avec les salades de poulet végétaliennes qui comprennent des cornichons à l'aneth ou du jus de cornichon. Lavez l'aneth à l'eau froide et séchez-le avant de l'émincer avec un couteau de cuisine pointu. Pliez-le délicatement pour ne pas endommager l'herbe et utilisez un brin pour la garniture. Vous pouvez également utiliser de l'aneth mariné que l'on trouve dans des bocaux de cornichons à l'aneth frais et faits maison.

Le persil est une autre excellente option pour une salade sans poulet. Il est légèrement plus poivré et terreux que l'aneth, mais a des nuances d'agrumes similaires. Les feuilles sont plus grosses, il est donc important de les hacher finement avant de les incorporer délicatement à la recette. Le persil frisé est un peu plus robuste et peut mieux résister si vous prévoyez de laisser reposer votre salade de poulet végétalienne toute la nuit ou si vous préférez une texture moins délicate.

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Les cornichons sont sans doute l'un des ingrédients les plus importants de la salade de poulet. Les amateurs de cornichons du monde entier seront d'accord et peuvent même se faufiler dans quelques cuillères à soupe supplémentaires de bonnes choses. Lorsqu'il s'agit de choisir les cornichons à ajouter, pensez à un cornichon à l'aneth classique. Vous voudrez une variété croquante pour ajouter du croquant à la salade, donc hacher des cornichons entiers peut être votre meilleure option au lieu d'acheter des lances ou des tranches. Le jus de cornichon à l'aneth peut également être utilisé dans votre vinaigrette pour garder les choses consistantes et acidulées. Si vous avez le temps, pensez à fabriquer vous-mêmerecette de cornichons à l'anethet en utilisant les cornichons faits maison dans votre salade de poulet végétalien.

Certains optent pour des cornichons au pain et au beurre, qui sont un peu plus sucrés. Cette version du sud est populaire mais produit une saveur globalement différente. Si vous empruntez cette voie, nous vous recommandons de ne pas utiliser votre édulcorant lors de la préparation de la vinaigrette, mais si vous avez la dent sucrée, alors, par tous les moyens, gardez le sucre à venir.

Envisagez d'ajouter d'autres légumes marinés à votre salade de poulet végétalienne, comme des carottes marinées hachées ou des jalapeños. Même les betteraves marinées peuvent ajouter un élément de douceur et un peu de couleur. Les légumes marinés comme les olives et les câpres peuvent également ajouter de la texture et une touche de saveur salée.

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Il existe une grande variété de salades de poulet. Chaque cuisinier amateur prétend que sa version est la meilleure, mais la variété est le piment de la vie, alors pourquoi ne pas tous les essayer ? Oui, il y a quelques composants de base qui devraient rester les mêmes pour obtenir ce goût classique, mais il y a aussi quelques ajouts qui peuvent vraiment rendre votre salade de poulet végétalienne unique. Un ajout sucré comme les raisins secs peut aider à briser la texture de la salade de poulet, tout en ajoutant une variété de saveurs. Surtout pour une version végétalienne de salade de poulet, qui peut avoir une texture plus douce que la version à base de viande, un peu de mastication peut faire beaucoup. Même les raisins secs, les graines de tournesol ou les noix hachées peuvent rehausser la recette.

En été, il est agréable de profiter des produits frais. Envisagez d'ajouter des raisins rouges coupés en deux à votre salade de poulet végétalien. C'est une excellente option, surtout si vous prévoyez de savourer la salade le jour où vous la préparez, car les raisins peuvent devenir pâteux s'ils sont coupés et laissés trop longtemps.

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La meilleure façon d'obtenir un croquant croustillant dans votre salade de poulet végétalienne est peut-être d'ajouter du céleri en dés. Le céleri est à peu près le légume le plus croquant et peut être coupé de différentes manières pour produire différentes textures et sensations en bouche. Même haché, le céleri reste croquant, la taille dans laquelle vous le coupez dépend donc entièrement de vous. Certains choisissent de trancher les côtes en petits "U", tandis que d'autres préfèrent les couper en petits carrés uniformes. Plus vous appréciez la saveur et la texture du céleri, plus vous pouvez le hacher gros.

Parce que les salades de poulet et de poulet végétalien sont plutôt denses, il est agréable de faire une petite pause de toute cette onctuosité grasse. Le céleri a une saveur herbacée douce, salée et rafraîchissante qui se marie parfaitement avec tous les ingrédients que vous décidez d'ajouter à votre recette. De plus, les graines de céleri constituent un ajout d'épices savoureux. Si vous choisissez d'utiliser du sel de céleri, sachez qu'il est chargé de sodium, vous devriez donc envisager d'exclure le sel supplémentaire de la vinaigrette lorsque vous la préparez.

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Lorsque vous choisissez un acide à ajouter à votre vinaigrette végétalienne au poulet, il existe de nombreuses options. L'acide doit être ajouté à presque tous les plats que vous préparez afin de créer une sensation en bouche équilibrée. Souvent, les acides sont négligés, laissant la nourriture fade et les gens se demandent ce qui manque. Bien que la moutarde de Dijon contienne du vinaigre, une petite touche supplémentaire d'acide peut faire beaucoup pour votre recette. Envisagez d'ajouter un classique comme le jus de citron. Cela se marie à merveille avec n'importe quelle base de votre choix et n'importe quelle vinaigrette, y compris celle avec une base de mayonnaise végétalienne, de tahini ou de crème de noix de cajou.

Reste de jus de cornichonest une autre option qui est sûre de gagner. Non seulement vous utilisez un ingrédient qui pourrait autrement être gaspillé, mais il regorge d'arômes supplémentaires comme l'aneth et l'ail. Sachez que le jus de cornichon peut être assez salé, vous devrez donc peut-être adapter votre recette de sauce. Le vinaigre de cidre a une saveur légèrement sucrée et des nuances de fruits. Il s'intègre bien dans une salade de poulet végétalienne, en particulier une salade avec des fruits ajoutés comme des raisins ou des raisins secs.

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Chaque sauce mérite un acide, quelque chose de salé, un élément gras et un édulcorant. Même si vous créez une sauce salée, il est important d'ajouter un peu de douceur pour qu'elle ait un goût complet. Il n'y a pas d'exceptions en ce qui concerne la vinaigrette au poulet ou la vinaigrette au poulet végétalienne d'ailleurs. Parce que la sauce est végétalienne, il est important de rester à l'écart du miel, qui n'est pas considéré comme végétalien sur le plan éthique, mais qui est consommé par certaines personnes suivant un régime à base de plantes.

Au lieu de cela, optez pour un plus sucré comme le sucre blanc biologique, la cassonade, le sirop d'érable ou l'agave. Si vous essayez de consommer principalement des aliments entiers, le sucre de dattes ou le sirop de dattes sont vos meilleures options. Notez que le sucre blanc non biologique produit aux États-Unis n'est pas nécessairement végétalien, car il est souvent purifié avec de l'omble chevalier, il est donc important d'examinerédulcorants pour la cuisine qui ne sont pas du sucresi vous ne pouvez pas mettre la main sur les trucs organiques. N'exagérez pas avec le sucre; juste une petite quantité aidera à équilibrer les acides et donnera à votre recette cette saveur complète.

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Ce n'est un secret pour personne que les œufs ont un arôme de soufre très distinct. La mayonnaise traditionnelle porte des notes subtiles de cette saveur. Bien que cela ne semble pas terriblement désirable tel quel, cette saveur d'œuf est assez puissante et peut en fait être manquée dans une version végétalienne d'un plat. Heureusement, il y aun ingrédient qui changera à jamais vos recettes végétaliennes, et c'est du sel noir. Il a des nuances de soufre qui deviennent apparentes à la seconde où vous dévissez le pot et libérez l'arôme dans l'air. Assurez-vous d'avertir vos compagnons de cuisine lorsque vous cuisinez avec du sel noir !

Parce que la saveur et l'arôme sont si intenses, une petite pincée de sel noir fera beaucoup de bien. Le sel lui-même n'est souvent pas vraiment noir, mais rose, et il est récolté dans des grottes volcaniques de l'Himalaya dans des régions comme l'Inde et le Pakistan.

Ajoutez une pincée à votre mayonnaise sans œuf et gardez-en sous la main pour votre tofu brouillé. Toute version végétalienne d'un plat qui contient à l'origine des œufs comme du pain perdu ou de la sauce hollandaise peut grandement bénéficier du sel noir.